Recettes à base de Bleu de Gex

Les incontournables :
Le Bleu de Gex en croûtons : Une recette simple, très vite préparée, mais terriblement savoureuse : coupez des tranches de Bleu et posez les sur de beaux morceaux de pain de campagne. Passez le tout au grill et dégustez avec une salade de mâche et quelques cerneaux de noix.
Raclette au  Bleu : Se prépare comme une raclette traditionnelle en remplaçant votre fromage habituel par du Bleu. C'est vraiment délicieux et cela vous permet de varier les goûts.

Salade aux blancs de volailles et au Bleu
Ingrédients pour 4 pers. : 300gr de blancs de volaille cuits, une salade de saison, 600gr de haricots verts, 4 fonds d'artichauts, une douzaine de noisettes, 150gr de Bleu.
Réalisation : Préparer à l'avance des haricots verts frais ou surgelés. Découper les blancs et les fonds d'artichauts en lamelles minces. Concasser grossièrement les noisettes et préparer une sauce vinaigrette relevée.
Dans l'assiette faire un nid de de salade, mettre les haricots au centre, disposer les lamelles de volailles et d'artichauts, ajouter les noisettes et napper de Bleu légèrement fondu.
Recette du restaurant 'Le Collège' 39310 Les Molunes

Tourte au Bleu de Gex du Haut-Jura
Ingrédients pour 8 pers. : 1kg de pâte feuilletée, 1kg de bleu de Gex, 2 oeufs, 400gr de jambon cuit à l'os coupé en fines tranches.
Pour la sauce : 1/2 litre de crème, 1/2 litre de fond de volaille, 200gr de Bleu de Gex.
Réalisation : Etendre la pâte feuilletée (6mm d'épaisseur), découper un rond de la grandeur de la tourtière. Avec les chutes, foncer la tourtière en laissant dépasser la pâte de 2cm du bord. Déposer alternativement une couche de jambon, une coupe de bleu coupé finement, finir par une couche de jambon et la dorer à l'oeuf. Retourner les bords vers l'intérieur, déposer le cercle de pâte et appuyer pour le souder. Dorer à l'oeuf, faire un trou au centre pour la cheminée et boucher avec du papier d'aluminium. Cuire à 180°C pendant 20mn. Pendant ce temps préparer la sauce : réduire la crème de 1/3, ajouter le fond de volaille et les 200gr de Bleu coupé en morceaux. Délier le tout avec un fouet et poivrer. Lorsque la tourte sera cuite, verser la sauce par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir. Servir bien chaud.

Filet mignon de veau à la sauce au Bleu de Gex
Ingrédients pour 4 pers. : 600gr de filet mignon, 3dl de vin blanc du Jura, 200gr de Bleu, 1/4 L de crème, 3 gousses d'ail.
Garniture : 100gr de courgettes, 100gr de céleris, 100gr de carottes, 100gr de beurre.
Réalisation : Faire fondre dans une casserole le Bleu avec l'ail et le vin blanc à feu très doux. Quand le fromage est fondu, mixer et passer au chinois. Crémer, monter au beurre et réserver. Tailler les légumes en grosses juliennes, cuire à l'anglaise. Egoutter. Tailler le filet de veau en petits médaillons et les poêler. Rouler les légumes au beurre, dresser au centre de l'assiette et disposer les médaillons de veau autour, napper avec la sauce, décorer, servir chaud.
Recette du restaurant 'Hotel de France' - Les Rousses