Le comté, un grand fromage

Le Comté est le premier fromage français d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). C'est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.
Il se présente en grandes meules de 42 kilos environ.

Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent de 8 mois en moyenne, voire beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique.
Ce n’est pas un fromage à goût constant. Chaque meule de Comté révèle un arôme différent selon sa micro-région d’origine, la saison, le savoir-faire particulier du fromager, selon la cave où elle aura été élevée, … Le comté est proposé à la vente à plusieurs stades d'affinage : 6 mois, 8 mois et 12 mois. Plus d'informations sur le Comté ...

Le Morbier

Le morbier est un fromage à pâte cuite qui a un parfum franc et fruité, persistant et légèrement à goût de crème. Son taux de matière grasse est de 45%. L'affinage en cave du Morbier est au minimum de 45 jours.

Son utilisation en cuisine : il accompagne agréablement toutes les salades, avec un préférence pour les tomates et les viandes fumées. Son fondant et son onctuosité le prédestinent à la confection de sauces crémeuses.
Le morbier peut être utilisé pour adoucir la fondue.

D'où provient la raie noire ? Le caillé est moulé, découpé en carrés qui sont ensuite placés dans des moules ronds. Ces derniers reçoivent alors la future raie cendrée par ajout de poudre de charbon de bois végétal, puis un autre carré de caillé est placé par dessus, et le tout est mis en presse plusieurs heures.